La vellutata di ceci è il piatto ideale da servire quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di leggero, sano e gustoso. I ceci sono dei legumi ricchi di fibre, proteine e vitamine. Sono degli ottimi alleati per una dieta vegana e sono molto versatili in cucina perché si possono usare per innumerevoli piatti, dagli antipasti, ai primi, a secondi e piatti unici.
Per questa ricetta di vellutata di ceci abbiamo utilizzato i ceci secchi. Se avete poco tempo potete usare dei ceci in scatola. In questo caso dovete sciacquarli bene e poi cuocerli come da ricetta per 15 minuti, per insaporirli con il resto degli ingredienti. Ovviamente non ci sarà il tempo di ammollo.
Vellutata di ceci: la ricetta
Ingredienti per 4 persone
300 g ceci secchi
1 piccola patata
1 scalogno
1 carota
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Mettete i ceci in ammollo dalle 8 alle 12 ore. Scolateli bene.
Fate scaldare un tegame capiente, aggiungete un goccio di olio e fate rosolare l’aglio con una foglia di alloro e il rosmarino.
Coprite con dell’acqua, salate leggermente e fate cuocere i ceci per almeno un’ora. Scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura.
Pelate e tritate a coltello lo scalogno.
Pulite la carota e tagliatela a dadini.
Pelate la patata e riducetela a cubetti.
Fate scaldare un tegame e fate rosolare carote e scalogno insieme all’alloro rimasto. Unite i ceci e le patate.
Coprite con il brodo di cottura dei ceci e fate cuocere per circa mezzora. I ceci e le patate dovranno essere morbidi.
Eliminate l’alloro e frullate tutto con un frullatore ad immersione fino a creare una crema omogenea e vellutata. Regolate di sale e di pepe e servite con un giro di olio extravergine di oliva messo a crudo.
Vellutata di ceci: abbinamenti
La vellutata di ceci può essere servita in diversi modi:
cosparsa di qualche seme ed erbe aromatiche
con un goccio di panna acida o robiola
con dei ceci croccanti messi in superficie
Oltre a servire la vellutata di ceci calda come primo piatto, potete servirla come antipasto o secondo per accompagnare delle altre pietanze.
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