Il pesce alla ghiotta è una preparazione tipica siciliana con capperi e olive.
Pomodori, capperi e olive sono gli ingredienti fondamentali insieme a peperoncino ed erbe aromatiche per cucinare un pesce “alla ghiotta” secondo la tradizione siciliana. Questa preparazione è adatta a pesci come spada, gallinella, rana pescatrice, scorfano e cernia.
Preparato con qualche variante nella cottura rispetto a quella tradizionale in padella. La cernia, a filetti, cuoce in forno e separata dal suo sugo, così da mantenere le carni più consistenti. Il piatto ci guadagna in leggerezza e in nitidezza dei sapori.
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Ingredienti
g filetti di cernia
500
g passata di pomodorini ciliegia
250
g pomodorini ciliegia freschi
50
g olive taggiasche snocciolate
40
g capperi sotto sale
1
cipolla piccola
1
peperoncino fresco
prezzemolo
timo
aglio
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Step 1
Mondate e tagliate la cipolla a bastoncini sottili. Pelate, private dell’anima e tritate 1 spicchio di aglio.
Step 2
Raccogliete tutto in una padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e fate appassire finché la cipolla non risulterà dorata.
Step 3
Aggiungete il peperoncino mondato privato dei semi e tritato, i capperi dissalati, le olive tritate grossolanamente e, in ultimo, i pomodorini tagliati a spicchi.
Step 4
Cuocete dolcemente fino a quando i pomodorini non saranno appassiti, quindi aggiungete la passata di pomodorini e cuocete a fuoco medio-basso fino a che non avrà raggiunto una buona densità.
Step 5
Aggiustate di sale, spegnete il fuoco e completate con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine.
Step 6
Adagiate i filetti di cernia in una placca da forno, appoggiandoli sul lato della pelle; conditeli con 1 cucchiaio di olio, sale, 1 rametto di timo. Infornateli a 220 °C per 20 minuti, voltandoli a metà cottura.
Step 7
Sfornate e servite il pesce con il sugo caldo.
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