Le Fettuccine al ragù di Cinghiale sono un piatto saporito, nel quale la carne di cinghiale viene esaltata dalla sfumatura nel vino rosso.
Ingredienti per 20 persone
Polpa scelta di cinghiale kg 7
Vino rosso lt 2,5
Concentrato di pomodoro gr, 800
Aglio 5 spicchi
Cipolla gr. 50
Sedano gr. 50
Carote gr. 50
Salvia gr. 10
Rosmarino gr. 10
Alloro 5 foglie
Noce moscata ½ noce
Olio extravergine di oliva ml 50
Sale e pepe q.b.
Farina di castagne 50 gr. in 150 cc di acqua
Castagne cotte al vapore
Fettuccine di pasta fresca all’uovo
Preparazione delle Fettuccine con il ragù di cinghiale
Tagliare la polpa a pezzetti (tipo spezzatino) e soffriggerla in olio extravergine di oliva con un battuto di cipolle, aglio, carote e sedano.
Rosolare per alcuni minuti. Aggiungere salvia e rosmarino tritati finissimi (meglio ancora se “polverizzati”) e alcune foglie intere di alloro che a fine cottura verranno tolte. Aggiungere il concentrato di pomodoro, lasciare amalgamare ed insaporire bene (10 min). Aggiungere sale, pepe e la noce moscata grattugiata.
Ricoprire il tutto con vino rosso non troppo corposo. Aggiungere la farina di castagne sciolta bene prima in acqua tiepida
Proseguire la cottura per 2 ore. A cottura ultimata tritare i pezzi di carne e trasformarli in ragu’ della grossezza preferita.
Cuocere le fettuccine in acqua salata, nel frattempo scaldare il ragu’ in una padella.
A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla in padella in modo che si condisca bene ed abbondantemente.
“Spolverare” con le castagne cotte al vapore sbriciolate e servire.
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