L’Anguilla ripiena alla Clusanese è un piatto tipico del Lago d’Iseo. Solitamente viene servito con polenta.
Ingredienti
1 anguilla da 1kg.
150gr. di formaggio grana grattugiato
100gr. di pane grattugiato
200gr. di burro
1 pizzico di cannella e garofano mescolati
1 mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di alloro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
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Preparazione dell’Anguilla ripiena alla Clusanese
Lavate con cura l’anguilla e spellatela praticando appena sotto la testa un taglio ad anello, rialzando due lembi di pelle e sfilandoli lungo il corpo dell’anguilla.
Aiutatevi con un canovaccio, in modo che la presa tenga sulla sua pelle molto viscida. Tagliatela ora a pezzi di 6-8cm. di lunghezza circa, sciacquateli e asciugateli.
Nel frattempo mescolate a freddo il formaggio grana grattugiato, 50gr. di pane grattugiato, il sale, il pepe, la cannella, il garofano e il prezzemolo finemente tritato.
Dopo aver impanato i pezzi di anguilla con il restante pane grattugiato e aver messo al loro interno un cucchiaio di ripieno, adagiateli in una pirofila da forno nella quale avete fatto insaporire l’olio extra vergine di oliva con le foglie di alloro.
Distribuite 200 g di burro a pezzetti sull’anguilla e infornate a forno già caldo a 180° per due ore.
Servite l’anguilla ben calda con polenta.
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