Qui le lumache fanno parte della tradizione popolare e non passano mai di moda nonostante le nuove tendenze di cucina. Le Lumache alla bresciana sono antipasto tipico molto ricercato da estimatori e buongustai.
Ricetta delle Lumache alla bresciana
Ingredienti per 6 persone
1 kg di lumache
800 g di spinaci
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
1 cipolla media
30 g di formaggio grana grattugiato
sale
pepe
Preparazione delle Lumache alla bresciana
Pulite accuratamente le lumache. A parte preparate un trito finissimo di cipolla che farete rosolare con l’olio extravergine di oliva e il burro. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache e lasciatele soffriggere. A rosolatura completata unite alle lumache gli spinaci tagliati a strisce sottili. Dopo circa 20 minuti (metà cottura) salate, pepate ed unite il prezzemolo e lo spicchio di aglio tritati. Terminate la cottura lasciando asciugare gli eventuali residui di acqua degli spinaci. Dopo aver tolto dal fuoco mescolate energicamente con l’uovo che avrete sbattuto a parte con il formaggio grana grattugiato.
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