Il brasato di manzo è uno dei piatti tipici e più consumati della tradizione culinaria italiana. Le origini di tale preparazione non sono molto note, ma si sa semplicemente che era una ricetta molto conosciuta sin dai tempi antichi.
Ingredienti
carne di manzo – taglio cappello del prete
2 cipolle
vino rosso q.b.
concentrato di pomodoro q.b.
aglio q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
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Preparazione del Brasato di manzo allo scalogno con polenta
Appassire 2 cipolle in olio, nel frattempo a parte risolare un pezzo di cappello del prete steccato con aglio. Aggiungere la carne al soffritto, salare, pepare e versare vino rosso fino a coprire la carne. Far cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Quando la carne risulterà morbida aggiungere lo scalogno (a piacere) pelato e continuare la cottura ancora per 1/2 ora. Togliere la carne aggiungere del concentrato di pomodoro e ridurre il sugo. Affettare la carne e versarvi sopra il sugo ristretto.
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