Gli Gnoc de la Cüa sono un primo piatto tipico della Val Camonica che viene preparato con ingredienti tipici di questa zona, davvero semplici. L’effetto è un gusto intenso dovuto ai Perùch, erbe che si trovano nelle malghe estive ai primi di maggio, e al formaggio Silter tipico di Ponte di Legno.
Ingredienti per 4 persone
400 gr farina ‘00’
300 cc latte Valcamonica
300 gr Spinaci o ‘perùc’
2 patate
2 uova intere
2 pane bianco raffermo
1 cipolla piccola a julienne
100 gr Silter dop grattugiato
100 gr formaggio case di viso grattugiato
150 gr di burro di malga
salvia
sale
noce moscata qb
sale grosso
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Preparazione dei Gnoc de la Cüa
Mettere in ammollo il pane raffermo in un po’ di latte dentro una ciotola capiente, aggiungere i perùc lessati in acqua salata. Tritare i peruc grossolanamente, lasciare riposare il composto per un paio di ore.
Mettere a bollire in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unire al pane ammollato con i peruc le uova, il sale fino, una grattata di noce moscata e la farina. Lavorare energicamente fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.
Quando le patate son quasi cotte , con l’aiuto della punta di un cucchiaio bagnata nell’acqua bollente aggiungere il composto facendo dei piccoli gnocchi e lasciandoli cadere in acqua. Quando vengono a galla scolarli e metteterli in una pirofila capiente cospargendoli con il formaggio grattugiato.
In un tegame preparare la ‘sfrisida’, ovvero il condimento, facendo dorare il burro, la cipolla tagliata a julienne e la salvia. Versare il tutto sopra agli gnocchi e servire ben caldo.
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