Una ricetta facile e originale per una pasta fresca perfetta come piatto autunnale per pranzi e cene con ospiti.
Partiamo dalla preparazione della pasta fresca: mettiamo in una ciotola la farina, il sale e le uova e iniziamo a mescolare con una forchetta.
Continuiamo impastando a mano, prima nella ciotola e poi su un piano infarinato, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgiamo l’impasto con la pellicola e facciamo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: tagliamo la zucca a fette e cuociamola in forno, avvolta con la carta stagnola, per 25-30 minuti a 190 °C in forno statico preriscaldato.
Raccogliamo la polpa di zucca, senza prendere le bucce, e frulliamola con il frullatore a immersione.
Mettiamo la purea di zucca in una ciotola e aggiungiamo le nocciole tritate, il formaggio grattugiato, il sale e mescoliamo bene. Poi lasciamolo riposare.
Prendiamo un po’ di impasto e stendiamolo con il mattarello su una spianatoia infarinata. Stendiamo la pasta più sottile possibile stando attenti a non farla attaccare alla spianatoia.
Con un coppapasta sugli 8-9 cm di diametro, ricaviamo tanti dischetti.
Mettiamo al centro un po’ del ripieno alla zucca, usando una sac à poche o un semplice cucchiaino.
Spennelliamo i bordi con un pochino di acqua, poi pieghiamo il dischetto in modo da creare una mezzaluna.
Facciamo uscire l’aria e poi sigilliamo i bordi con i rebbi di una forchetta.
Procediamo così e prepariamo tutti i ravioli.
In una pentola portiamo l’acqua a ebollizione e aggiungiamo il sale e un pochino di olio, poi versiamo i ravioli e cuociamo per 4-5 minuti fino a quando non saliranno a galla e saranno gonfi e morbidi. A questo punto preleviamoli con un mestolo forato e tuffiamoli in una padella con burro e salvia.
Mescoliamo bene, poi aggiungiamo il formaggio grattugiato e diamo un’ultima mescolata.
Dividiamo i ravioli nei piatti e decoriamo con un po’ di nocciole tritate e delle foglie di salvia. Ecco i nostri ravioli di zucca pronti da gustare!
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